|
La cuisine indienne
est simple, équilibrée, basée sur des recettes
et des principes millénaires.
L'emploi subtil des arômes est l'un des fondements de l'art
culinaire indien. Il importe de faire
la distinction entre produits frais et séchés, entiers,
vendus en poudre ou grillés et moulus
avant utilisation, car l'authenticité des plats en dépend.
La cuisine indienne
se caractérise par ses différences régionales.
Le four en terre cuite appelé
tandoor, serait originaire de l'Asie Centrale. Ce n'est qu'assez
récemment que les plats de
poisson, volaille ou autre viandes marinés et cuits au
tandoori ont été adoptés dans le reste
du pays et dans le monde entier. New Delhi est renommée
pour la variété de ses en-cas
et hors d'œuvre. Les fruits de mer sont dans leur élément
à Goa, qui bénéficie d'une influence
européenne, celle des Portugais, arrivés en 1510.
Ceux-ci introduirent en Orient les piments
venus d'Amérique Latine.
Souvenir moins volontiers
remémoré par les Britanniques, la présence
française, sur la côte
sud-est, à partir de 1670. Depuis près de trois
cents ans, une communauté créole Franco-Indiens
vit et y perdure. Cette alliance de deux grandes cultures gastronomiques
ne pouvait
qu'engendrer des spécialités originales. Le nord
de l'inde cultive le blé, le sud est mangeur de riz.
Le nord cuisine au ghee sorte de beurre clarifié, le sud
à l'huile végétale, abondante en sauces,
utilisant la noix de coco et le tamarin, les plats sont plus doux.
Les Epices
: Le terme épice vient du latin species qui signifie "aromate".
Les épices sont soit
des fleurs, des fruits, des graines, des rhizomes, des racines,
des feuilles, des écorces ou des
noyaux. Il existe environ 70 variétés d'épices
cultivées dans le monde. L'Inde représente 30%
du marché mondial. Au Moyen-âge, une livre de gingembre
avait la même valeur qu'un mouton.
C'est la raison pour laquelle les occidentaux parcouraient des
milliers de kilomètres afin de
ramener chez eux ces saveurs "mystiques" de l'Inde.
|
